Bagnet verd bez czosnku z ogórkami i kaparami

Składniki

• 5-6 konserwowych ogórków
• 5-6 porcji warzyw w sosie octowym (np. w stylu „giardiniera”)
• 1 łyżka kaparów w zalewie
• 2 łyżki posiekanych pieczarek (lub borowików) z olejem
• 4-5 zielonych oliwek, pozbawionych pestek
• 1/4 czerwonej cebuli (lub małej cebuli zielonej)
• garść pokruszonego chleba
• 5-6 konserwowych anchois, pozbawionych soli, oczyszczonych i bez ogonków.
• Jeden duży bukiet pietruszki.
• oliwa z oliwek extra virgin
• ocet
• 1 łyżeczka musztardy
• chili w proszku lub mielony czarny pieprz

Umyj pietruszkę i usuń łodygi.

Zanurz wino w octcie.

Na desce pokrój konserwowane ogórki, warzywa w occie, oliwki i grzyby na małe kawałki. Posiekaj cebulę na cienkie plasterki.

Dodaj pietruszkę i pokrój wszystko w drobną kostkę, tak drobno, jak to możliwe.

Umieść to mięso w moździerzu i rozdrwij je, aż uzyskasz jednolitą masę, bez widocznych kawałków.

Rozgnieć anchois na desce, aż uzyskamy jednolitą pastę. Ten krok nie jest konieczny, jeśli używasz gotowej pasty z anchois.

Dodaj anchois do mieszanki, a następnie odciśniętą część chleba. Wymieszaj z kaparami, nie krojąc ich.

Dodaj około łyżki musztardy i dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz jednolitą masę.

Powoli wlej olej, mieszając, tak jak przy robieniu majonezu, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.

Zakończ danie odrobiną chili w proszku lub czarnego pieprzu: papryka powinna być jedynie lekko pikantna, a sos nie powinien być zbyt ostry.

Podaj w małej miseczce.