Bagnet verd senz’aglio con cetriolini e capperi

Ingredienti

• 5 o 6 cetrioli sottaceto
• 5-6 porzioni di verdure sottaceto (tipo giardiniera)
• 1 cucchiaio di capperi in salamoia
• 2 cucchiai di funghi in olio (funghi champignon e/o cèpes)
• 4 o 5 olive verdi, senza nocciolo
• 1/4 di cipolla rossa (o una piccola cipolla novella)
• un po' di crusca di pane
• 5 o 6 acciughe disossate, pulite e prive di spine
• Un grande mazzetto di prezzemolo
• olio d’oliva extra vergine
• aceto
• 1 cucchiaino di senape in grani
• peperoncino in polvere o pepe nero macinato

Lavate il prezzemolo e eliminate i gambi.

Immergete una fetta di pane nel vino.

Su un tagliere, taglia i cetrioli sott’aceto, le verdure marinate, le olive e i funghi a pezzetti. Affetta finemente la cipolla.

Aggiungete il prezzemolo e tritate finemente, utilizzando un coltello a forma di mezzaluna.

Mettete questo composto in un mortaio e pestate fino ad ottenere un impasto omogeneo, senza grumi visibili.

Tritate le acciughe sul piano fino ad ottenere una pasta omogenea. Questo passaggio non è necessario se si utilizza già una pasta di acciughe.

Aggiungete le acciughe al composto, quindi il pangrattato strizzato. Incorporate anche i capperi interi, senza tritarli.

Aggiungete un cucchiaio di senape e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare lentamente l’olio, mescolando come per una maionese, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Concludete con un pizzico di peperoncino in polvere o pepe nero: il peperoncino deve essere appena percettibile, la salsa non deve essere troppo piccante.

Servire in una piccola ciotola.