Bagnet verd sans ail, aux cornichons et câpres

Ingrédients

• 5 à 6 cornichons
• 5 à 6 morceaux de légumes au vinaigre (type giardiniera)
• 1 c. à soupe de câpres en saumure
• 2 c. à soupe de champignons à l’huile (champignons de Paris et/ou cèpes)
• 4 à 5 olives vertes dénoyautées
• 1/4 d’oignon rouge (ou un petit oignon nouveau)
• une poignée de mie de pain
• 5 à 6 anchois dessalés, désarêtés et sans queue
• 1 gros bouquet de persil
• huile d’olive extra vierge
• vinaigre
• 1 c. à café bombée de moutarde
• piment en poudre ou poivre noir moulu

Lavez le persil et retirez les tiges.

Trempez la mie de pain dans du vinaigre.

Sur une planche, coupez les cornichons, les légumes au vinaigre, les olives et les champignons en petits morceaux. Émincez l’oignon en fines rondelles.

Ajoutez le persil et hachez le tout à la mezzaluna le plus finement possible.

Mettez ce hachis dans un mortier et pilez jusqu’à obtenir un mélange homogène, sans morceaux visibles.

Hachez les anchois sur la planche jusqu’à obtenir une pâte homogène. Cette étape n’est pas nécessaire si vous utilisez de la pâte d’anchois.

Ajoutez les anchois au mélange, puis la mie de pain essorée. Incorporez les câpres entiers, sans les hacher.

Ajoutez une bonne cuillerée de moutarde et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Versez doucement l’huile en mélangeant, comme pour une mayonnaise, jusqu’à obtenir la consistance voulue.

Terminez avec une pincée de piment en poudre ou de poivre noir : le piment doit rester à peine sensible, la sauce ne doit pas être piquante.

Servez dans un petit bol.