Bagnet verd zonder look, met augurken en kappertjes

Ingrediënten

• 5 tot 6 augurken
• 5 à 6 stukjes groenten in azijn (zoals giardiniera)
• 1 eetlepel kappertjes en de saus
• 2 eetlepels champignons in olie (bijvoorbeeld Parijse champignons en/of eekhoorntjesbrood)
• 4 tot 5 groene olijven, zonder pit
• Een kwart rode ui (of een kleine verse ui)
• een handvol broodkruimel
• 5 tot 6 geconserveerde ansjovis, ontsalend en zonder staart
• Een grote bos peterselie
• extra vierge olijfolie
• azijn
• 1 eetlepel dikke mosterd
• Chilipoeder of gemalen zwarte peper

Was de peterselie en verwijder de stelen.

Dompel de broodkruimels in azijn.

Op een bord, snijd de augurk, de gefermenteerde groenten, de olijven en de champignons in kleine stukjes. Snijd de ui fijn.

Voeg de peterselie toe en hak alles fijn, zo fijn mogelijk.

Doe dit gehakt in een vijzel en maal tot een glad, homogeen mengsel, zonder zichtbare klontjes.

Prak de ansjovis fijn op het bord tot een gladde pasta. Deze stap is niet nodig als u al ansjovispasta gebruikt.

Voeg de ansjovis toe aan het mengsel, gevolgd door het uitgeperste brood. Voeg de hele kappertjes toe, zonder ze te hakken.

Voeg een goede eetlepel mosterd toe en meng tot een glad mengsel.

Giet de olie langzaam bij, terwijl je roert, net als bij het maken van mayonaise, totdat de gewenste dikte is bereikt.

Sluit af met een snufje chilipoeder of zwarte peper: de pepers moeten nauwelijks voelbaar zijn, en de saus mag niet pittig zijn.

Serveer in een klein kommetje.