Bagnet verd ohne Knoblauch mit Gewürzgurken und Kapern

Zutaten

• 5 bis 6 Gewürzgurken
• 5 bis 6 Portionen eingelegter Gemüsesorten (z.B. Giardiniera)
• 1 Esslöffel Kapern in Salzlake
• 2 Esslöffel Pilze in Öl (verschiedene Pilzsorten, z.B. Champignons oder Steinpilze)
• 4 bis 5 grüne Oliven, entkernt
• 1/4 einer roten Zwiebel (oder eine kleine, junge Zwiebel)
• ein paar Brotkrumen
• 5 bis 6 getrocknete, entdornte und ohne Schwanz Sardellen
• Ein großer Bund Petersilie
• Olivenöl, extra vergütet
• Essig
• 1 Teelöffel, vollgefüllt mit Senf
• Chilipulver oder gemahlener schwarzer Pfeffer

Waschen Sie das Petersilien und entfernen Sie die Stiele.

Tauchen Sie das Brot in Essig.

Auf einer Platte schneiden Sie die Gewürzgurken, die Essiggurken, die Oliven und die Pilze in kleine Stücke. Hacken Sie die Zwiebel fein.

Fügen Sie das Petersilie hinzu und hacken Sie alles fein mit einem Cuttermesser.

Geben Sie dieses Hackfleisch in einen Mörser und zerstoßen Sie es, bis eine homogene Masse entsteht, ohne sichtbare Stücke.

Zerbröseln Sie die Sardellen auf der Platte, bis eine homogene Masse entsteht. Dieser Schritt ist nicht erforderlich, wenn Sie bereits fertige Sardellenpaste verwenden.

Fügen Sie die Sardellen zum Gemisch hinzu, gefolgt von der ausgedrückten Brotmischung. Geben Sie die ganzen Kaper hinzu, ohne sie zu hacken.

Fügen Sie einen Esslöffel Senf hinzu und mischen Sie alles gut, bis eine homogene Masse entsteht.

Gießen Sie das Öl langsam unter ständigem Rühren hinzu, ähnlich wie bei Mayonnaise, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Geben Sie am Ende eine Prise Chilipulver oder schwarzen Pfeffer hinzu: Die Schärfe sollte nur leicht spürbar sein, die Soße darf nicht zu scharf sein.

Servieren Sie in einer kleinen Schüssel.