Bagnet verd sin ajo con pepinillos y alcaparras

Ingredientes

• 5 o 6 pepinillos
• 5 a 6 porciones de verduras marinadas (tipo giardiniera)
• 1 cucharada de alcaparras en salmuera
• 2 cucharadas de champiñones en aceite (champiñones y/o boletus)
• 4 o 5 aceitunas verdes sin hueso
• 1/4 de cebolla roja (o una cebolla pequeña fresca)
• un puñado de migas de pan
• 5 o 6 anchoas desaladas, desvenadas y sin espinas.
• Un manojo grande de perejil
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• 1 cucharadita de mostaza en gránulos
• Pimienta en polvo o pimienta negra molida

Lave el perejil y retira los tallos.

Remoja la miga de pan en vinagre.

En una tabla, corte los pepinillos, las verduras marinadas, las aceitunas y los champiñones en trozos pequeños. Pique la cebolla en finas rodajas.

Añade el perejil y pícalo finamente con un cuchillo de juliana.

Coloque esta carne picada en un mortero y machaque hasta obtener una mezcla homogénea, sin trozos visibles.

Triture los anzuelos en una tabla hasta obtener una pasta homogénea. Este paso no es necesario si ya utiliza pasta de anzuelos.

Añade las anchoas al mezclar, y luego la miga de pan exprimida. Incorpora los alcaparras enteros, sin picarlos.

Añade una cucharada de mostaza y mezcla hasta obtener una preparación homogénea.

Vierta el aceite lentamente, mezclando como si estuviera preparando mayonesa, hasta obtener la consistencia deseada.

Termine con una pizca de chile en polvo o pimienta negra: el chile debe ser apenas perceptible, la salsa no debe ser picante.

Sirva en un pequeño recipiente.