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Bacalhau, cozido em leite, servido com polenta branca.

Baccalà, bacalhau seco cozido no leite com polenta branca

Pratos

O bacalhau, dessalgado por três dias, fatiado, dourado com cebola em azeite e manteiga, e depois cozido em leite com salsa por quatro horas, foi servido c…

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Receita de K.Weise, Ensahequ, Pracchia-78 e outros 3 colaboradores, adaptada por Recette de cuisine · · atualizado em

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Uma receita veneziana de paciência: o bacalhau desidratado é deixado de molho por três dias, e depois cozido em fogo baixo no leite até ficar macio. É servido com polenta branca.

Ingredientes e modo de preparo

  • Tempo de preparo30 min
  • Tempo de cozimento4 h
  • Descanso72 h
  • Total76 h 30 min
  • DificuldadeMédia
  • CustoEconômico
  • Modo de cozimentopequeno detalhe; minúsculo
  • Custo estimado3,16 € 0,63 € / pessoa Preço indicativo, varia conforme a loja.
  • Vegetariano

Ingredientes

5 pessoas
  • 0,37 €
  • 1,80 €
  • 0,10 €
  • 0,09 €
  • 0,79 €
  • 0,01 €

Preços na Bélgica.

Preparo

  1. Deixe o stockfish de molho na água fria por 3 dias, trocando a água com frequência.
  2. Remova a pele, as nadadeiras e as espinhas, e depois corte em pedaços pequenos. ≈ 8 min
  3. Pique a cebola e o alho finamente e refogue-os suavemente em óleo e uma colher de manteiga, sem deixá-los dourar. Pique a salsa. ≈ 8 min
  4. Polvilhe os pedaços de peixe com farinha, coloque-os na frigideira com a cebola e deixe dourar.
  5. Adicione o leite, o restante da manteiga, um pouco de salsinha e sal. O leite deve cobrir o peixe; caso contrário, adicione um pouco de água. ≈ 3 min
  6. Cozinhe em fogo muito baixo por cerca de 4 horas, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau para evitar que grude.
  7. Tempere e sirva com polenta branca. ≈ 2 min

A conta

Baccalà, bacalhau seco cozido no leite com polenta branca

  • 2 cebolas médias0,37 €
  • 300 ml de azeite de oliva extra virgem1,80 €
  • farinha de trigo, para revestir0,10 €
  • 1 dente de alho0,09 €
  • Meia xícara de leite0,79 €
  • Sal e pimenta do reino preta0,01 €

Total3,16 €

ou seja, 0,63 € por pessoa

Preço indicativo, varia conforme a loja.

Utensílios

  • Recipiente grande para imersão
  • panela com fundo grosso
  • colher de pau
  • faca

Antes de começar

Ingredientes

  • 700 g de bacalhau seco (preferencialmente a parte da cauda)
  • 2 cebolas médias
  • 300 ml de azeite de oliva extra virgem
  • farinha de trigo, para revestir
  • 1 dente de alho
  • 2 amêndoas
  • Meia xícara de leite
  • 1 maço de salsinha
  • Sal e pimenta do reino preta
  • Polenta branca, para servir

A tela fica ligada enquanto o modo cozinha estiver aberto.
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