Recette de cuisineHuisgemaakt · Henegouwen
Favorieten
Gebakken kabeljauw, een soort vis die in melk is gekookt, geserveerd met witte polenta.

Baccalà, stokvis gestoofd in melk met witte polenta

Hoofdgerechten

Het stokvis werd drie dagen zout, gekookt, goudbruin gebakken met ui in olie en boter, en vervolgens vier uur lang in melk gekookt met peterselie. Het wer…

Foto vergroten

Recept van K.Weise, Ensahequ, Pracchia-78 en 3 andere bijdragers, bewerkt door Recette de cuisine · · bijgewerkt op

↓ Naar het recept

Een Venetiaans recept voor geduld: de gebakken vis (stockfish) wordt drie dagen geweekt, en vervolgens langzaam in melk gekookt tot hij zacht is. Het wordt geserveerd met witte polenta.

Ingrediënten en bereiding

  • Voorbereiding30 min
  • Kooktijd4 u
  • Rusttijd72 u
  • Totaal76 u 30
  • MoeilijkheidGemiddeld
  • KostprijsGoedkoop
  • Bereidingswijzeklein
  • Geschatte kostprijs€ 3,16 € 0,63 / pers. Richtprijs, afhankelijk van de winkel.
  • Vegetarisch

Ingrediënten

5 personen
  • € 0,37
  • € 1,80
  • € 0,10
  • € 0,09
  • € 0,79
  • € 0,01

Prijzen in België.

Bereiding

  1. Laas de stockfish 3 dagen in koud water, en ververs het water regelmatig.
  2. Verwijder de schil, de kaken en de botten, en snijd het vervolgens in kleine stukjes. ≈ 8 min
  3. Snijd de ui en knoflook fijn en bak ze zachtjes in de olie en een klontje boter, zonder dat ze bruin worden. Hak de peterselie fijn. ≈ 8 min
  4. Bestrooi de vis met bloem, leg ze in de schaal met de ui en bak ze tot ze goudbruin zijn.
  5. Voeg de melk, de overgebleven boter, wat peterselie en zout toe. De melk moet het vis bedekken; anders, voeg wat water toe. ≈ 3 min
  6. Laat het geheel ongeveer 4 uur zachtjes koken, waarbij je af en toe roert met een houten lepel, zodat niets aan de bodem blijft plakken.
  7. Breid en serveer met witte polenta. ≈ 2 min

De rekening

Baccalà, stokvis gestoofd in melk met witte polenta

  • 2 middelgrote uien€ 0,37
  • 300 ml olijfolie, extra vierge€ 1,80
  • bloem, om te bedekken€ 0,10
  • 1 teentje knoflook€ 0,09
  • Een halve liter melk€ 0,79
  • zout en zwarte peper€ 0,01

Totaal€ 3,16

of € 0,63 per persoon

Richtprijs, afhankelijk van de winkel.

Keukengerei

Affiliatielinks

Voor je begint

Ingrediënten

  • 700 g gedroogde kabeljauw (bij voorkeur de staart), ook wel “stockfish” genoemd
  • 2 middelgrote uien
  • 300 ml olijfolie, extra vierge
  • bloem, om te bedekken
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels boter
  • Een halve liter melk
  • 1 bosje peterselie
  • zout en zwarte peper
  • Witte polenta, om te serveren

Het scherm blijft aan zolang de kookmodus open is.
🎬 Een video van dit recept? Stel een YouTube-link voor

Heb je dit recept gefilmd, of ken je een video waarin het getoond wordt? Axelle bekijkt hem voordat ze hem aan de pagina toevoegt.

Niets wordt gepubliceerd zonder goedkeuring.

✏️ Een fout, een idee voor dit recept? Een correctie voorstellen

Beoordelingen (0)

Beoordeel dit recept Geef als eerste een beoordeling!

Jouw beoordeling