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Bacalao, pescado seco cocido en leche, servido con polenta blanca.

Bacalao guisado en leche con polenta blanca

Platos fuertes

El bacalao desalado durante tres días, frito, dorado con cebolla en aceite y mantequilla, y luego cocido a fuego lento durante cuatro horas en leche con p…

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Receta de K.Weise, Ensahequ, Pracchia-78 y otros 3 colaboradores, adaptada por Recette de cuisine · · actualizado el

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Una receta veneciana que requiere paciencia: el bacalao seco se remoja durante tres días, y luego se cocina a fuego muy bajo en leche hasta que se ablande. Se sirve con polenta blanca.

Ingredientes y preparación

  • Tiempo de preparación30 min
  • Tiempo de cocción4 h
  • Reposo72 h
  • Total76 h 30 min
  • DificultadMedia
  • CostoEconómico
  • Método de cocciónpensar, meditar
  • Costo estimado1,78 € 0,36 € / pers. Precio orientativo, varía según la tienda.
  • Vegetariano

Ingredientes

5 personas
  • 0,20 €
  • 1,04 €
  • 0,06 €
  • 0,05 €
  • 0,42 €
  • 0,01 €

Precios de supermercados de España.

Preparación

  1. Remojar el stockfish durante 3 días en agua fría, cambiando el agua con frecuencia.
  2. Retirar la piel, las aletas y las espinas, y luego cortarlo en trozos pequeños. ≈ 8 min
  3. Pique finamente la cebolla y el ajo, y sofríelos suavemente en el aceite junto con una nuez de mantequilla, sin que se doren. Pique el perejil. ≈ 8 min
  4. Espolvorear el pescado con harina, colocarlo en el plato junto con la cebolla y cocinar hasta que esté dorado.
  5. Añade la leche, el resto de la mantequilla, un poco de perejil y sal. La leche debe cubrir el pescado; de lo contrario, añade un poco de agua. ≈ 3 min
  6. Cocine a fuego muy bajo durante aproximadamente 4 horas, removiendo ocasionalmente con una cuchara de madera para evitar que se pegue.
  7. Condimentar y servir con polenta blanca. ≈ 2 min

La cuenta

Bacalao guisado en leche con polenta blanca

  • 2 cebollas medianas0,20 €
  • 300 ml de aceite de oliva virgen extra1,04 €
  • harina, para recubrir0,06 €
  • 1 diente de ajo0,05 €
  • ½ litro de leche0,42 €
  • Sal y pimienta negra0,01 €

Total1,78 €

es decir, 0,36 € por persona

Precio orientativo, varía según la tienda.

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Antes de empezar

Ingredientes

  • 700 g de bacalao seco (preferiblemente la parte de la cola)
  • 2 cebollas medianas
  • 300 ml de aceite de oliva virgen extra
  • harina, para recubrir
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharaditas de mantequilla
  • ½ litro de leche
  • 1 manojo de perejil
  • Sal y pimienta negra
  • Polenta blanca, lista para servir.

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