Baccalà, in Milch geschmorter Stockfisch mit weißer Polenta

Zutaten

• 700 g getrocknete Kabeljau (vorzugsweise der Schwanzteil)
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 300 ml hochwertiges Olivenöl, extra vergine
• Mehl, zum Panieren
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Walnuss, geschmolzen
• Die Hälfte einer Liter Milch
• 1 Bund Petersilie
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Weißes Polenta, zum Servieren

Legen Sie den Stockfisch 3 Tage lang in kaltem Wasser, und wechseln Sie das Wasser regelmäßig.

Entfernen Sie die Haut, die Flossen und die Gräten, und schneiden Sie das Fleisch dann in kleine Stücke.

Schneiden Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein und braten Sie sie sanft in Öl und einem Stück Butter an, ohne dass sie braun werden. Hacken Sie den Petersilie.

Die Fischstücke mit Mehl bestäuben, zusammen mit den Zwiebeln in eine Schüssel geben und goldbraun braten.

Fügen Sie die Milch, den restlichen Butter, etwas Petersilie und Salz hinzu. Die Milch sollte den Fisch bedecken; andernfalls können Sie etwas Wasser hinzufügen.

Lassen Sie das Gericht bei sehr niedriger Hitze etwa 4 Stunden köcheln, dabei gelegentlich mit einem Kochlöffel umrühren, damit nichts am Boden kleben bleibt.

Würzen und mit weißer Polenta servieren.