Baccalà stufato nel latte con polenta bianca
Il merluzzo, essiccato per tre giorni, poi tritato, fritto con cipolle in olio e burro, e infine cotto a fuoco lento per quattro ore in latte con prezzemo…
Una ricetta veneziana che richiede pazienza: il baccalà viene lasciato marinare per tre giorni, quindi cotto a fuoco molto basso in latte fino a quando non diventa tenero. Viene servito con polenta bianca.
Ingredienti e preparazione
- Tempo di preparazione30 min
- Tempo di cottura4 h
- Riposo72 h
- Totale76 h 30 min
- DifficoltàMedia
- CostoEconomico
- Metodo di cotturapiccolissimo
- Costo stimato3,18 € 0,64 € / pers. Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
- Vegetariano
Ingredienti
persone
- 0,37 €
- 2,00 €
- 0,07 €
- 0,09 €
- 0,63 €
- 0,02 €
Prezzi rilevati nei supermercati italiani per 4 ingredienti su 6, prezzi belgi per gli altri.
Preparazione
- Lasciate che il stockfish si ammolli per 3 giorni in acqua fredda, cambiando l’acqua frequentemente.
- Rimuovere la pelle, le branchie e le spine, quindi tagliare il pesce a piccoli pezzi. ≈ 8 min
- Affettare finemente le cipolle e l’aglio e farli sciogliere delicatamente in olio e una noce di burro, senza farli scurire. Tritare il prezzemolo. ≈ 8 min
- Infarinare i pezzi di pesce, metterli nella padella insieme alle cipolle e farli dorare.
- Aggiungete il latte, il resto del burro, un po' di prezzemolo e sale. Il latte deve coprire il pesce; in caso contrario, aggiungete un po' d’acqua. ≈ 3 min
- Cuocere a fuoco molto basso per circa 4 ore, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi.
- Condire e servire con polenta bianca. ≈ 2 min
Il conto
Baccalà stufato nel latte con polenta bianca
- 2 cipolle medie0,37 €
- 300 ml di olio d’oliva extra vergine2,00 €
- farina, per ricoprire0,07 €
- 1 spicchio d’aglio0,09 €
- Mezzo litro di latte0,63 €
- Sale e pepe nero0,02 €
Totale3,18 €
cioè 0,64 € a persona
Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
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