Baccalà, stockfish mijoté au lait, servi avec de la polenta blanche

Ingrédients

• 700 g de stockfish (morue séchée, de préférence la partie de la queue)
• 2 oignons moyens
• 300 ml d'huile d'olive vierge extra
• Farine, pour enrober
• 1 gousse d'ail
• 2 noix de beurre
• ½ litre de lait
• 1 bouquet de persil
• Sel et poivre noir
• Polenta blanche, pour servir

Faites tremper le stockfish 3 jours dans l'eau froide, en changeant l'eau souvent.

Retirez la peau, les nageoires et les arêtes, puis coupez-le en petits morceaux.

Émincez les oignons et l'ail et faites-les fondre doucement dans l'huile et une noix de beurre, sans les laisser brunir. Hachez le persil.

Farinez les morceaux de poisson, mettez-les dans le plat avec les oignons et faites-les dorer.

Ajoutez le lait, le reste du beurre, un peu de persil et du sel. Le lait doit couvrir le poisson ; sinon, complétez avec un peu d'eau.

Laissez cuire à feu très doux environ 4 heures, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois pour que rien n'attache.

Poivrez et servez avec de la polenta blanche.