Bacalhau fresco com grão-de-bico e espinafre

Ingredientes

• Uma porção de bacalhau salgado de espessura média
• feijão seco
• Espinafre
• 1 cebola
• farinha de trigo
• 1 cabeça de alho
• 1 pimenta mônas (pimenta seca pequena e suave)
• açafrão
• Sal
• azeite de azeite

Deixe o grão-de-bico de molho por 12 horas, depois cozinhe-o. Se precisar, adicione mais água durante o cozimento.

Retire as espinhas da bacalhau e deixe-o dessalgar por 24 horas, trocando a água a cada 8 horas. Em seguida, escorra e remova as espinhas.

Asse a cabeça de alho, retire as partes queimadas e adicione-a ao grão-de-bico.

Refogue a cebola e a nora no azeite de oliva; retire a nora, pique-a grosseiramente e adicione ao grão de bico junto com a cebola e o açafrão.

Polvilhe o bacalhau com farinha e frite-o numa frigideira, começando com a parte da pele para baixo, depois vire-o; reserve.

Refogue os espinafre em fogo baixo na azeite de oliva até que a água evapore, tempere com sal e reserve.

Quando os grãos de bico estiverem cozidos, coloque o bacalhau em uma panela de barro, cubra cada pedaço com algumas colheres de grãos de bico e espinafre, e leve ao forno por alguns minutos.