Bacalao fresco con garbanzos y espinacas

Ingredientes

• Una pieza de bacalao salado de grosor medio.
• garbanzos secos
• Espinacas
• 1 cebolla
• harina
• Una cabeza de ajo
• 1 guindilla (pequeño pimiento seco dulce)
• azafrán
• Sal
• aceite de oliva

Remojar los garbanzos durante 12 horas, luego cocinarlos. Si necesitan agua, añadan más.

Retire la piel de la caballa y déjala en remojo en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Luego, escúrrela y retira las espinas.

Asar la cabeza de ajo, enjuagar las partes quemadas y añadirla a los garbanzos.

Sofríe la cebolla y el pimiento en aceite de oliva; retira el pimiento, pícalo en un mortero y añádelo a los garbanzos junto con la cebolla y el azafrán.

Espolvorear la merluza con harina y dorarla en una sartén, primero con la piel hacia abajo, y luego darle la vuelta; reservar.

Sofríe las espinacas a fuego medio en aceite de oliva hasta que el agua se evapore, sazona y reserva.

Cuando los garbanzos estén cocidos, coloque el bacalao en una fuente de barro, cubriendo cada trozo con un poco de garbanzos y espinacas, y hornee durante unos minutos.