Merluzzo con ceci e spinaci

Ingredienti

• Una porzione di merluzzo salato, di spessore medio
• cece secche
• Spinaci
• 1 cipolla
• farina
• Un spicchio d’aglio
• 1 peperoncino secco piccolo e dolce (chili piccolo)
• zafferano
• Sale
• olio d’oliva

Lasciate ammorbidire i ceci per 12 ore, quindi cuoceteli. Se necessario, aggiungete acqua durante la cottura.

Rimuovi le spine dalla merluzzo, lasciandolo in acqua fredda per 24 ore, cambiando l’acqua ogni 8 ore. Quindi, scolalo e rimuovi le spine.

Rosolate la testa d’aglio, eliminate le parti bruciate e aggiungetela alle ceci.

Rosolate la cipolla e il peperoncino in olio d’oliva; rimuovete il peperoncino, tritate finemente e aggiungetelo ai ceci insieme alla cipolla e allo zafferano.

Spennellare il merluzzo con farina e cuocerlo in padella, prima con la parte della pelle rivolta verso il basso, poi girandolo; tenere da parte.

Cuocete le spinaci a fuoco basso in olio d’oliva finché l’acqua non evapora, salate e teneteli da parte.

Quando il pesce è pronto, disponetelo in una teglia, coprendolo con piccole quantità di ceci e spinaci, e cuocetelo in forno per qualche minuto.