Kabeljauw met kikkererwten en spinazie

Ingrediënten

• Een stuk gebakken kabeljauw van gemiddelde dikte
• Peulvruchten, gedroogd
• Spinazie
• 1 ui
• bloem
• 1 teentje knoflook
• 1 ñora (kleine, gedroogde, milde rode peper)
• saffraan
• zout
• olijfolie

Laas de sperziebonen 12 uur, en daarna gaar koken. Voeg water toe als het water op is.

Verwijder het zout van de kabeljauw gedurende 24 uur door de water elke 8 uur te verversen, dep de vis droog en verwijder de botten.

Verwijder de schil van de knoflook, spoel de verbrande delen weg en voeg de knoflook toe aan de kikkererwten.

Bak de ui en de ñora in olijfolie goudbruin. Haal de ñora eruit, maal deze fijn in een vijzel en meng het met de kikkererwten, de ui en de saffraan.

Bestrooi de kabeljauw met bloem en bak deze in een pan, eerst met de huid naar beneden, en draai hem daarna om; zet opzij.

Bak de spinazie op een zachte vlam in olijfolie tot het vocht is verdwenen. Breng op smaak met zout en zet opzij.

Wanneer de kikkererwten gaar zijn, leg de zalm in een aardewerk schaal. Bedek elk stukje met een paar eetlepels kikkererwten en spinazie, en bak het een paar minuten in de oven.