Azeitonas enrugadas à moda de La Guardia
Azeitonas pretas de Andalousia: azeitonas pretas “cornezuelo”, secas ao sol por quatro dias, lavadas com sal por vinte dias, e depois temperadas com fruta…
Esta receita de azeitonas Arrugás Guardeñas é um processo longo e cuidadoso, que exige paciência e atenção. Para 1 quilo de azeitonas, você precisará de aproximadamente 1 quilo de sal fino. A preparação leva cerca de 2 meses.
Ingredientes e modo de preparo
- Tempo de preparo1 h
- Tempo de cozimento—
- Descanso168 h
- Total169 h
- DificuldadeDifícil
- CustoEconômico
- Calorias355 kcal/pessoa
- Modo de cozimentoconservação
- Custo estimado37,91 € 1,90 € / pessoa Preço indicativo, varia conforme a loja.
- Vegetariano
- Vegano
- Sem glúten
Ingredientes
pessoas
- 33,72 €
- 1,85 €
Temperos (por quilo de azeitonas)
- 0,29 €
- 0,25 €
- 1,50 €
- 0,27 €
- 0,03 €
Preços na Bélgica.
Preparo
- Separe as azeitonas, que devem estar bem escuras, e descarte aquelas cujas cascas estejam danificadas. ≈ 3 min
- Espalhe-os sobre uma bandeja de vime sob o sol por quatro dias, protegendo-os durante a noite contra a umidade e o frio.
- Coloque-as em um recipiente hermético, utilizando 1 kg de sal fina para cada 4 kg de azeitonas. Espalhe a sal sobre as azeitonas e feche o recipiente. Agite o recipiente diariamente. ≈ 4 min
- Após 20 dias, experimente: se o sabor amargo ainda não for do seu agrado, continue por mais alguns dias. ≈ 2 min
- Retire as azeitonas, lave-as em água corrente, seque-as e deixe-as arejar por dois dias em um local arejado. ≈ 2 min
- Tempere-os com raspas de limão, orégano, azeite e sal, e coloque-os em potes, fechando-os bem. ≈ 2 min
- Mantenha em local fresco e seco, longe de odores fortes, e espere um mês antes de consumir.
A conta
Azeitonas enrugadas à moda de La Guardia
- 4 kg de azeitonas pretas, tipo “cornezuelo”, bem maduras.33,72 €
- 1 quilo de sal fino1,85 €
- Uma fatia de casca de laranja0,29 €
- Uma fatia de casca de limão siciliano0,25 €
- 2 colheres de sopa de orégano1,50 €
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva0,27 €
- 1 colher de sopa de sal0,03 €
Total37,91 €
ou seja, 1,90 € por pessoa
Preço indicativo, varia conforme a loja.
Utensílios
- vaso de bambu
- recipiente hermético
- potes de vidro
Informação nutricional por porção
| Calorias | 355 kcal |
|---|---|
| Gorduras | 35,3 g |
| das quais saturadas | 4,9 g |
| Carboidratos | 2,5 g |
| dos quais açúcares | 1 g |
| Fibras | 8 g |
| Proteínas | 2,7 g |
| Sal | 5,66 g |
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