Runzlige Oliven nach Art von La Guardia

Zubereitung

1. Sortieren Sie die Oliven, die dunkel und gut sind, und entfernen Sie diejenigen, bei denen die Schale beschädigt ist. ≈ 3 Min.
2. Legen Sie sie auf eine Strohmatte in der Sonne für vier Tage aus, und decken Sie sie nachts ab, um sie vor Feuchtigkeit und Frost zu schützen. ⏱ 8 Std.
3. Geben Sie die Oliven in einen luftdichten Behälter. Verwenden Sie für 4 kg Oliven etwa 1 kg feines Salz. Verteilen Sie das Salz gleichmäßig, und verschließen Sie den Behälter. Rühren Sie den Behälter täglich um. ≈ 4 Min.
4. Nach 20 Tagen: Wenn Ihnen der bittere Geschmack noch nicht gefällt, verlängern Sie die Einzögerung um ein paar Tage. ≈ 2 Min.
5. Nehmen Sie die Oliven heraus, waschen Sie sie unter fließendem Wasser, trocknen Sie sie ab und lassen Sie sie zwei Tage an der Luft liegen. ≈ 2 Min.
6. Würzen Sie sie mit Zitronenschale, Oregano, Öl und Salz, und geben Sie sie dann in Gläser und verschließen Sie diese. ≈ 2 Min.
7. Bewahren Sie sie kühl und trocken auf, fern von starken Gerüchen, und warten Sie einen Monat, bevor Sie sie genießen. ⏱ ≈ 2 Std.