Olive rugose alla maniera di La Guardia
Una conserve andalusa: olive nere «cornezuelo», essiccate al sole per quattro giorni, poi salate per venti giorni, e infine condite con agrumi, origano e …
Questa ricetta delle olive Arrugás Guardeñas è un processo lungo e meticoloso che richiede pazienza e attenzione. Per 1 chilo di olive, si ottengono circa 1 chilo di sale fine. La preparazione richiede circa 2 mesi.
Ingredienti e preparazione
- Tempo di preparazione1 h
- Tempo di cottura—
- Riposo168 h
- Totale169 h
- DifficoltàDifficile
- CostoEconomico
- Calorie355 kcal/pers.
- Metodo di cotturaconservazione
- Costo stimato31,01 € 1,55 € / pers. Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
- Vegetariano
- Vegano
- Senza glutine
Ingredienti
persone
- 23,72 €
- 3,69 €
Condimento (per chilo di olive)
- 0,44 €
- 0,23 €
- 2,57 €
- 0,30 €
- 0,06 €
Prezzi rilevati nei supermercati italiani.
Preparazione
- Separa le olive, che sono molto scure, eliminando quelle con la buccia danneggiata. ≈ 3 min
- Disponeteli su una griglia di paglia al sole per quattro giorni, proteggendoli durante la notte dall’umidità e dal gelo.
- Metteteli in un contenitore ermetico, utilizzando 1 kg di sale fino per ogni 4 kg di olive. Spargete il sale sopra le olive e chiudete il contenitore. Agitate il contenitore ogni giorno. ≈ 4 min
- Dopo 20 giorni, assaggiate: se il sapore amaro non vi piace ancora, prolungate il periodo di assaggio per qualche giorno. ≈ 2 min
- Togliete le olive, lavatele sotto l’acqua corrente, asciugatele e lasciatele arieggiare per due giorni su una griglia. ≈ 2 min
- Condite con la scorza di limone, origano, olio e sale, quindi mettetele in barattoli e chiudete. ≈ 2 min
- Conservare in un luogo fresco e asciutto, lontano da odori forti, e attendere un mese prima di consumarli.
Il conto
Olive rugose alla maniera di La Guardia
- 4 kg di olive nere «cornezuelo», ben mature23,72 €
- 1 kg di sale fino3,69 €
- Una scorza d’arancia0,44 €
- Un pezzetto di scorza di limone0,23 €
- 2 cucchiai di origano2,57 €
- 3 cucchiai di olio d’oliva0,30 €
- 1 cucchiaio di sale0,06 €
Totale31,01 €
cioè 1,55 € a persona
Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 355 kcal |
|---|---|
| Grassi | 35,3 g |
| di cui saturi | 4,9 g |
| Carboidrati | 2,5 g |
| di cui zuccheri | 1 g |
| Fibre | 8 g |
| Proteine | 2,7 g |
| Sale | 5,66 g |
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