In Öl eingelegte Artischocken mit Minze und Kreuzkümmel
Gedünstete Artischocken in Essig, gefolgt von der Lagerung in Olivenöl mit Knoblauch, Minze und Koriander. Ein typisches Gericht aus Kalabrien, das mehrer…
Diese blanchierten und anschließend in Öl konservierten Artischocken sind ein traditionelles Gericht aus Kalabrien. Sie sollten nach etwa 20 Tagen ziehen gelassen werden, bevor sie gegessen werden.
Zutaten und Zubereitung
- Zubereitungszeit30 Min.
- Kochzeit5 Min.
- Ruhezeit480 Std.
- Gesamt480 Std. 35 Min.
- SchwierigkeitMittel
- KostenMittel
- GarmethodeVorreinigung, gefolgt von Lagerung in Öl
- Geschätzte Kosten28,67 € 5,73 € / Portion Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.
- Vegetarisch
- Vegan
- Glutenfrei
- Laktosearm
Zutaten
Personen
- 26,36 €
- 0,85 €
- 0,07 €
- 0,46 €
- 0,15 €
- 0,72 €
- 0,06 €
Preise aus deutschen Supermärkten für 6 von 7 Zutaten, belgische Preise für die übrigen.
Zubereitung
- Reinigen Sie die Artischocken sorgfältig, indem Sie die härtesten Blätter und die stacheligen Spitzen entfernen. ≈ 8 Min.
- Erhitzen Sie Wasser und Essig in einem Topf zum Kochen. Geben Sie die Artischocken hinein und lassen Sie sie etwa 5 Minuten köcheln. Gießen Sie sie ab, trocknen Sie sie gut ab und würzen Sie sie.
- Legen Sie die Artischocken in ein Glasgefäß zusammen mit ganzen Knoblauchzehen, Minzblättern und Kumin- oder Fenchelsamen. ≈ 3 Min.
- Drücken Sie sie von Hand aus, und bedecken Sie sie anschließend vollständig mit Olivenöl. Lassen Sie sie etwa 20 Tage bis zu einem Monat reifen, und servieren Sie sie als Vorspeise. ≈ 2 Min.
- Für eine sofortige Verwendung als Salat, können Sie sie etwas länger kochen.
Die Rechnung
In Öl eingelegte Artischocken mit Minze und Kreuzkümmel
- 2 kg Artischocken26,36 €
- 1 Liter Essig0,85 €
- 60 g Salz0,07 €
- Olivenöl0,46 €
- Knoblauch0,15 €
- Minze0,72 €
- Kreuzkümmel (oder Fenchelsamen)0,06 €
Gesamt28,67 €
das sind 5,73 € pro Person
Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.
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