Azeitonas à ascolana, recheadas com carne e fritas

Ingredientes

• 60 azeitonas verdes grandes, estilo “ascolanas” (em salmoura)
• 700 g de carne bovina
• 150 g de carne de porco
• 150 g de frango (ou peru)
• 1 cenoura, 1 talo de aipo, 1 cebola
• Meia garrafa de vinho branco
• 2 ovos inteiros para o recheio
• noz-moscada
• Raspas de 1/2 limão siciliano
• queijo parmesão ralado (em quantidade generosa)
• 1 noz de amêndoa
• Sal e pimenta
• farinha de trigo
• 2 ovos batidos
• farinha de torta
• azeite de oliva ou de sementes, para fritura

Corte as carnes em pedaços, coloque-as em uma panela grande e funda com o aipo, cenoura, cebola, sal, pimenta do reino, um pouco de água e vinho branco, e cozinhe.

Coloque tudo no processador de alimentos e despeje em uma tigela.

Adicione o queijo parmesão, os ovos, a noz-moscada, a manteiga, a raspas de limão e uma pitada de sal, e misture com as mãos.

Retire a polpa das azeitonas com uma faca para legumes, em formato de espiral, e, em seguida, enrole a polpa em volta de uma noz de recheio para reconstruir a forma da azeitona.

Coloque as azeitonas na farinha de trigo, depois na gema batida e, finalmente, na farinha de rosca. Frite-as em óleo quente até que estejam douradas.