Aceitunas a la ascolana, rellenas de carne y fritas

Ingredientes

• 60 aceitunas verdes grandes de Ascolón (en salmuera)
• 700 g de carne de res
• 150 g de cerdo
• 150 g de pavo (o pollo)
• 1 zanahoria, 1 rama de apio, 1 cebolla
• Media copa de vino blanco
• 2 huevos enteros para el relleno.
• nuez moscada
• La cáscara rallada de medio limón
• Queso parmesano rallado (en cantidad generosa)
• 1 nuez de mantequilla
• Sal y pimienta
• harina
• 2 huevos batidos
• pan rallado
• Aceite de oliva o de semillas para freír

Corte la carne en trozos, colócala en una sartén grande y profunda con el apio, la zanahoria, la cebolla, sal, pimienta, un poco de agua y vino blanco, y cocina.

Vierta todo en la picadora y vierta en un bol.

Añade el queso parmesano, los huevos, la nuez moscada, la mantequilla, la ralladura y una pizca de sal, y amasa con las manos.

Retire la pulpa de la aceituna con un cuchillo para pelar, y luego envuelve la pulpa alrededor de un hueso de relleno para reconstruir la aceituna.

Ponga las aceitunas en harina, luego en huevo batido y finalmente en pan rallado, y frítalas en aceite caliente hasta que estén doradas.