Olive all’ascolana

Ingredienti

• 60 olive verdi ascolane grandi (in salamoia)
• 700 g di carne di manzo
• 150 g di carne di maiale
• 150 g di tacchino (o pollo)
• 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla
• Mezza caraffa di vino bianco
• 2 uova intere per il ripieno
• Noci di noce moscata
• La scorza grattugiata di mezzo limone
• Parmigiano Reggiano grattugiato (in abbondanza)
• 1 noce di burro
• Sale e pepe
• farina
• 2 uova sbattute
• pangrattato
• olio d’oliva o di semi per friggere

Tagliare la carne a pezzi, metterla in una grande ciotola con sedano, carota, cipolla, sale, pepe, un po' d’acqua e vino bianco, e cuocere.

Trasferite tutto in un robot da cucina e versatelo in una ciotola.

Aggiungete il Parmigiano, le uova, la noce moscata, il burro, la scorza di limone e un pizzico di sale, e impastate a mano.

Tagliare le olive a spirale con un coltello da cucina, quindi avvolgere la polpa attorno a un guscio vuoto per ricreare la forma dell’oliva.

Mescola le olive con la farina, poi con l’uovo sbattuto e infine con il pangrattato, e friggi in olio caldo fino a quando non saranno dorate.