Olive all’ascolana, mit Fleisch gefüllt und frittiert

Zutaten

• 60 große, grüne Oliven aus Asolan (in Salzlösung)
• 700 g Rindfleisch
• 150 g Schweinefleisch
• 150 g Schweinefleisch (oder Hähnchenfleisch)
• 1 Karotte, 1 Stange Sellerie, 1 Zwiebel
• Die Hälfte eines Weißweinglas
• 2 ganze Eier für die Füllung
• Muskat
• Die geriebenen Schalen von einer halben Zitrone
• Geriebener Parmesan (in ausreichender Menge)
• 1 Walnuss, geschmolzen
• Salz und Pfeffer
• Mehl
• 2 Eier, geschlagen
• Semmelbrösel
• Olivenöl oder Sonnenblumenöl für die Fritteuse

Schneiden Sie das Fleisch in Stücke, geben Sie es zusammen mit Sellerie, Karotte, Zwiebel, Salz, Pfeffer, etwas Wasser und Weißwein in einen großen Topf und garen Sie alles zusammen.

Geben Sie alles in eine Küchenmaschine und geben Sie es in eine Schüssel.

Fügen Sie den Parmesan, die Eier, Muskatnuss, Butter, Zitronenschale und eine Prise Salz hinzu und kneten Sie alles von Hand.

Entfernen Sie die Oliven mit einem speziellen Olivenentferner, und wickeln Sie dann das Fruchtfleisch um eine Walnuss mit Füllung, um die Olive wieder zusammenzubauen.

Die Oliven zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und anschließend in Semmelbrösel geben, und anschließend in heißem Öl goldbraun braten, bis sie gar sind.