Olives à l'ascolane, farcies de viande et frites

Ingrédients

• 60 grosses olives vertes ascolanes (en saumure)
• 700 g de bœuf
• 150 g de porc
• 150 g de dinde (ou de poulet)
• 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 oignon
• 1/2 verre de vin blanc
• 2 œufs entiers pour la farce
• Muscade
• Le zeste râpé d'1/2 citron
• Parmesan râpé (en bonne quantité)
• 1 noix de beurre
• Sel et poivre
• Farine
• 2 œufs battus
• Chapelure
• Huile d'olive ou de graines pour la friture

Coupez les viandes en morceaux, mettez-les dans une grande sauteuse avec le céleri, la carotte, l'oignon, du sel, du poivre, un peu d'eau et le vin blanc, et faites cuire.

Passez le tout au hachoir et versez dans un saladier.

Ajoutez le parmesan, les œufs, la muscade, le beurre, le zeste et un peu de sel, et pétrissez à la main.

Dénoyautez les olives en spirale avec un couteau d'office, puis enroulez la chair autour d'une noix de farce pour reformer l'olive.

Passez les olives dans la farine, l'œuf battu puis la chapelure, et faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.