Olive all’ascolana, gevuld met vlees en gefrituurd

Ingrediënten

• 60 grote groene olijven, in zout
• 700 gram rundvlees
• 150 gram varkensvlees
• 150 g kalkoen (of kip)
• 1 wortel, 1 tak kerrie, 1 ui
• Halve fles witte wijn
• 2 hele eieren voor de vulling
• nootmuskaat
• De geraspte schil van een halve citroen
• Geraspte Parmezaanse kaas (in royale hoeveelheid)
• 1 walnoot, met boter
• zout en peper
• bloem
• 2 eieren, losgeklopt
• broodkruim
• Olijfolie of olijfoliezaad voor frituren

Snijd het vlees in stukken, doe het in een grote koekenpan met de selderij, wortel, ui, zout, peper, wat water en witte wijn, en laat sudderen.

Doe dit alles in een blender en giet het in een kom.

Voeg de Parmezaanse kaas, het ei, de kruidnagel, de boter, de rasp en een beetje zout toe, en kneed met de hand.

Verwijder de pit van de olijf met een mes, en rol deze vervolgens in een spiralvorm. Wikkel daarna het vruchtvlees om een walnoot met vulling, zodat de olijf weer gevormd is.

Doe de olijven in de bloem, vervolgens in het ei en daarna in de paneermeel, en bak ze in hete olie tot ze goudbruin zijn.