Ayam kremes, frango frito com farofinha crocante

Ingredientes

• 1 frango de aproximadamente 1,1 kg, cortado em 8 a 10 pedaços
• 300 ml de água
• 5 chalotas
• 4 dentes de alho
• 2 cm de açafrão fresco (ou 1 colher de chá de açafrão em pó)
• 2 centímetros de galanga
• 1 colher de chá de sementes de coentro
• 1 colher de chá de sal
• 3 colheres de sopa de fécula de mandioca
• 75 g de farinha de arroz
• 1/2 colher de chá de sal
• 250 ml de água
• óleo para fritar

Misture a cebola, o alho, o açafrão, o gengibre, o coentro e o sal até obter uma pasta fina.

Cozinhe o frango em 300 ml de água com esta mistura de especiarias, até que esteja macio e o líquido tenha quase evaporado. Retire os pedaços e reserve as especiarias e o caldo que restarem no fundo.

Frite o frango em bastante óleo em fogo médio até que esteja dourado e crocante. Escorra o excesso de óleo.

Misture as especiarias e o suco restantes com a farinha de arroz, a fécula, o sal e 250 ml de água: a massa deve ter uma consistência muito líquida.

Adicione-a aos poucos, em fogo médio, para formar uma camada crocante. Frite até que esteja seca e dourada, depois escorra.

Espalhe estas cremes sobre o frango e sirva quente.