Ayam kremes, gebakken kip met knapperige kruimels

Ingrediënten

• 1 kip, ongeveer 1,1 kg, in 8 à 10 stukken gesneden
• 300 ml water
• 5 teentjes knoflook
• 4 teentjes knoflook
• 2 cm verse kurkuma (of 1 theelepel poeder)
• 2 cm galanga
• 1 eetlepel korianderzaad
• 1 theelepel zout
• 3 eetlepels tapiocameel
• 75 gram rijstmeel
• 1/2 theelepel zout
• 250 ml water
• friturolie

Meng de ui, knoflook, kurkuma, galanga, korianderblaadjes en zout tot een fijne pasta.

Bak de kip in 300 ml water met dit kruidenmengsel, tot de kip zacht is en het vocht bijna is opgedroogd. Haal de stukken kip uit en bewaar de overgebleven kruiden en het vocht aan de bodem.

Bak de kip in veel olie op middelhoog vuur tot hij goudbruin en droog is. Laat uitlekken.

Meng de overige kruiden en saus met de maïzena, rijstmeel, zout en 250 ml water. Het mengsel moet erg vloeibaar zijn.

Voeg het poeder geleidelijk toe aan de hete olie, zodat het zich in een soort van “lace”-vorm vormt. Bak het tot het droog en goudbruin is, en zeef het vervolgens.

Strooi deze kruiden over het vlees en serveer het warm.