Ayam kremes, pollo fritto con briciole croccanti

Ingredienti

• 1 pollo di circa 1,1 kg, tagliato in 8-10 pezzi
• 300 ml di acqua
• 5 scalogni
• 4 spicchi d’aglio
• 2 cm di zenzero fresco (o 1 cucchiaino di zenzero in polvere)
• 2 centimetri di galanga
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo
• 1 cucchiaino di sale
• 3 cucchiai di fecola di tapioca
• 75 g di farina di riso
• 1/2 cucchiaino di sale
• 250 ml di acqua
• Olio per frittura

Mescola lo scalogno, l’aglio, la curcuma, il galanga, il coriandolo e il sale fino ad ottenere una pasta omogenea.

Cuocere il pollo in 300 ml di acqua con questa miscela di spezie, fino a quando non sarà tenero e il liquido sarà quasi evaporato. Rimuovere il pollo e conservare le spezie e il liquido rimasti sul fondo.

Cuocere il pollo in abbondante olio a fuoco medio fino a quando non sarà dorato e asciutto. Scolarlo.

Mescolate le resto di spezie e succo con la fecola, la farina di riso, il sale e 250 ml di acqua: l’impasto deve essere molto liquido.

Versate il composto un cucchiaio alla volta nell’olio caldo, in verticale, per formare delle frittelle croccanti. Cuocete fino a quando non saranno asciutte e dorate, quindi scolatele.

Spalmate queste creme sul pollo e servile caldo.