Ayam kremes, Brathähnchen mit knusprigen Krümeln

Zutaten

• 1 Hähnchen, etwa 1,1 kg, in 8 bis 10 Stücke geschnitten
• 300 ml Wasser
• 5 Zwiebeln
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 cm frische Kurkuma (oder 1 Teelöffel Kurkuma-Pulver)
• 2 cm Galanga
• 1 Teelöffel Korianderblätter
• 1 Teelöffel Salz
• 3 Esslöffel Tapioka-Stärke
• 75 g Reismehl
• 1/2 Teelöffel Salz
• 250 ml Wasser
• Frittieröl

Mischen Sie die Schalotten, die Knoblauch, das Kurkuma, den Galanga, die Korianderblätter und das Salz zu einem feinen Teig.

Kochen Sie das Hähnchen in 300 ml Wasser zusammen mit diesem Gewürzmischung, bis es zart ist und die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Nehmen Sie die Hähnchenstücke heraus und bewahren Sie die verbliebenen Gewürze und den Saft auf.

Braten Sie das Hähnchen in viel Öl bei mittlerer Hitze, bis es goldbraun und trocken ist. Gießen Sie das Öl ab.

Mischen Sie die restlichen Gewürze und Säfte mit der Stärke, Reisstärke, Salz und 250 ml Wasser. Das Ergebnis sollte eine sehr flüssige Masse sein.

Gießen Sie die Mischung langsam, in kleinen Mengen, in das heiße Öl, wobei Sie sie hochheben, um eine knusprige Struktur zu erzeugen. Braten Sie sie, bis sie trocken und goldbraun ist, und anschließend abtropfen lassen.

Streuen Sie diese Cremes über das Hähnchen und servieren Sie es warm.