Ayam kremes, pollo frito con migas crujientes

Ingredientes

• 1 pollo de aproximadamente 1,1 kg, cortado en 8 a 10 trozos.
• 300 ml de agua
• 5 chalotes
• 4 dientes de ajo
• 2 cm de cúrcuma fresca (o 1 cucharadita de cúrcuma en polvo)
• 2 centímetros de galanga
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de fécula de mandioca
• 75 g de harina de arroz
• 1/2 cucharadita de sal
• 250 ml de agua
• aceite para freír

Mezcle los chalotes, el ajo, el azafrán, el jengibre, la cilantro y la sal hasta obtener una pasta fina.

Cocine el pollo en 300 ml de agua con esta mezcla de especias, hasta que esté tierno y el líquido casi se haya evaporado. Retira los trozos y guarda las especias y el jugo que queden en el fondo.

Fría el pollo en abundante aceite a fuego medio hasta que esté dorado y seco. Escurre el exceso de aceite.

Mezcle las especias y el jugo restantes con la fécula, la harina de arroz, la sal y 250 ml de agua: la masa debe ser muy líquida.

Vierta la cucharada a la vez en el aceite caliente, de forma vertical, para formar una textura crujiente. Cocine hasta que esté seca y dorada, luego escúrrala.

Espolvoree estas cremas sobre el pollo y sirva caliente.