Ayam kremes, poulet frit et ses miettes croustillantes

Ingrédients

• 1 poulet d'environ 1,1 kg coupé en 8 à 10 morceaux
• 300 ml d'eau
• 5 échalotes
• 4 gousses d'ail
• 2 cm de curcuma frais (ou 1 c. à café en poudre)
• 2 cm de galanga
• 1 c. à café de graines de coriandre
• 1 c. à café de sel
• 3 c. à soupe de fécule de tapioca
• 75 g de farine de riz
• 1/2 c. à café de sel
• 250 ml d'eau
• Huile de friture

Mixez les échalotes, l'ail, le curcuma, le galanga, la coriandre et le sel en une pâte fine.

Faites cuire le poulet dans 300 ml d'eau avec cette pâte d'épices, jusqu'à ce qu'il soit tendre et que le liquide ait presque réduit. Sortez les morceaux et gardez les épices et le jus restés au fond.

Faites frire le poulet dans beaucoup d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et sec. Égouttez.

Mélangez le reste d'épices et de jus avec la fécule, la farine de riz, le sel et 250 ml d'eau : la pâte doit être très liquide.

Versez-la cuillerée par cuillerée dans l'huile chaude, en hauteur, pour former une dentelle croustillante. Faites frire jusqu'à ce qu'elle soit sèche et dorée, puis égouttez.

Émiettez ces kremes sur le poulet et servez chaud.