Ash sabzi, sopa iraniana de ervas

Ingredientes

• 600 g de carne de cordeiro desossada
• 1 xícara de grão de bico
• 1 xícara de feijão branco
• 1 xícara de lentilhas
• 1 xícara de arroz
• 150 g de cebolinha
• 150 g de estragão
• 1 cebola
• Cúrcuma
• Sal

No dia anterior, deixe as leguminosas de molho em água fria. Cozinhe o grão-de-bico e os feijões separadamente, em vez de junto com a carne, pois o tempo de cozimento varia.

Cozinhe a carne com a cebola e um pouco de açafrão. Cozinhe o grão de bico e os feijões até que estejam quase macios.

Misture a carne cozida, e depois adicione-a ao grão-de-bico e aos feijões em uma panela grande.

Adicione o arroz e deixe cozinhar até que ele se desfaça na sopa.

Adicione o alho-poró e o coentro picados, juntamente com as lentilhas, tempere com sal e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por cerca de 30 minutos.