Ash sabzi, sopa iraní de hierbas

Ingredientes

• 600 g de cuello de cordero sin hueso
• 1 taza de garbanzos
• 1 taza de frijoles blancos
• 1 taza de lentejas
• 1 taza de arroz
• 150 g de puerro
• 150 g de estragón
• 1 cebolla
• Cúrcuma
• Sal

La noche anterior, remoje las legumbres en agua fría. Cocine los garbanzos y los frijoles por separado, en lugar de junto con la carne, ya que tienen tiempos de cocción diferentes.

Cocine la carne con la cebolla y una pizca de cúrcuma. Cocina los garbanzos y los frijoles hasta que estén casi tiernos.

Mezcle la carne cocida, y luego incorpore los garbanzos y los frijoles en una olla grande.

Añada el arroz y deje cocinar hasta que se ablande en la sopa.

Añade el puerro y el estragón picados, y las lentejas, sazona y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, removiendo con frecuencia.