Ash sabzi, iranische Kräutersuppe

Zutaten

• 600 g Lammfleisch, entstellt
• Eine Tasse Erbsen
• Eine Tasse weiße Bohnen
• 1 Tasse Linsen
• 1 Tasse Reis
• 150 g Lauch
• 150 g Estragon
• 1 Zwiebel
• Kurkuma
• Salz

Am Vortag die Hülsenfrüchte in kaltem Wasser einweichen. Kichererbsen und Bohnen separat von dem Fleisch kochen, da sie unterschiedlich lange brauchen, um gar zu werden.

Garen Sie das Fleisch zusammen mit der Zwiebel und einer Prise Kurkuma. Garen Sie die Kichererbsen und die Bohnen, bis sie fast gar sind.

Vermischen Sie das gekochte Fleisch, und geben Sie es dann zusammen mit den Kichererbsen und den Bohnen in einen großen Topf.

Fügen Sie den Reis hinzu und lassen Sie ihn in der Suppe garen, bis er weich ist.

Fügen Sie die gehackten Lauch und den Estragon sowie die Linsen hinzu, würzen Sie mit Salz und lassen Sie alles etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, dabei regelmäßig umrühren.