Ash kufteh, sopa persa de almôndegas e ervas

Ingredientes

• 250 g de carne moída
• 500 g de grão de bico
• 500 g de arroz
• 1 kg de ervas (cebola-poró, aipo, estragão, salsinha)
• Cebola frita, passas e nozes para o recheio.
• Sal, pimenta do reino, açafrão
• óleo

No processador de alimentos, triture o arroz e o grão-de-bico demolhado por 12 horas, juntamente com as ervas. Reserve uma parte para a sopa.

Misture o restante com a carne moída, sal, pimenta do reino e açafrão, e volte a moer na máquina de carne.

Pegue uma porção deste preparado, faça um buraco no centro, recheie com cebola frita, uvas passas e nozes, e feche novamente. Repita o processo com o restante do preparado.

Ferva uma grande panela com água e coloque as almôndegas para cozinhar por 15 minutos.

Adicione a mistura reservada, uma colher de sopa de óleo, sal e açafrão, e deixe cozinhar em fogo baixo, observando para que o fundo não grude.