Ash kufteh, persische Suppe mit Fleischbällchen und Kräutern

Zutaten

• 250 g Hackfleisch
• 500 g Kichererbsen
• 500 g Reis
• 1 kg Kräuter (Lauch, Wassersalbei, Estragon, Petersilie)
• Zwiebeln, Rosinen und Walnüsse für die Füllung
• Salz, Pfeffer, Kurkuma
• Öl

Mahlen Sie den Reis und die eingeweichten Kichererbsen zusammen mit den Kräutern im Fleischwolf. Behalten Sie einen Teil davon für die Suppe zurück.

Mischen Sie den Rest mit dem Hackfleisch, Salz, Pfeffer und Kurkuma, und geben Sie es erneut durch die Hackmaschine.

Nehmen Sie eine Portion dieses Gemisches, formen Sie daraus eine Kugel, füllen Sie sie mit gebratenen Zwiebeln, Rosinen und Walnüssen und verschließen Sie sie. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit dem gesamten Gemisch.

Erhitzen Sie eine große Menge Wasser in einem Topf und kochen Sie die Fleischbällchen darin für 15 Minuten.

Fügen Sie die vorbereitete Mischung, einen Esslöffel Öl, Salz und Kurkuma hinzu, und lassen Sie die Soße bei schwacher Hitze eindicken, wobei Sie darauf achten, dass der Boden nicht anhaftet.