Ash kufteh, Perzische soep met balletjes en kruiden

Ingrediënten

• 250 g gehakt
• 500 gram kikkererwten
• 500 gram rijst
• 1 kg kruiden (spinazie, waterkers, dragon, peterselie)
• Gefrituurde ui, gedroogde druiven en walnoten voor de vulling
• zout, peper, kurkuma
• olie

Hak de rijst en de geweekte kikkererwten fijn in de keukenmachine, samen met de kruiden. Reserveer een deel voor de soep.

Meng de rest met het gehakt, zout, peper en kurkuma, en vorm vervolgens weer tot kleine gehaktballetjes.

Neem een bol van dit mengsel, maak er een kuil in, vul deze met gefrituurde ui, gedroogde druiven en walnoten, en sluit het af. Herhaal dit met het hele mengsel.

Zet een grote pan met water op het fornuis en breng het aan de kook. Dompel de gehaktballen er dan 15 minuten in.

Voeg het eerder gemaakte mengsel toe, een theelepel olie, zout en kurkuma, en laat zachtjes sudderen, waarbij je ervoor zorgt dat de bodem niet aan de pan blijft plakken.