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Ash kufteh, soupe persane aux boulettes et aux herbes

Ash kufteh, soupe persane aux boulettes et aux herbes

Plats

Une soupe épaisse iranienne : riz, pois chiches et herbes hachés, dont une partie forme des boulettes de viande farcies d'oignon, de raisins secs et de noix, cuites dans le reste de la soupe.

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Recette de Roozitaa, adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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Découvrez cette recette de ragoût de légumes, inspirée du kofte sabzi traditionnel de la province de Fars (Shiraz).

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation30 min
  • Temps de cuisson1 h
  • Repos15 min
  • Total1 h 45
  • DifficultéMoyen
  • CoûtBon marché
  • Mode de cuissoncuisson à feu doux
  • Coût estimé5,73 € 1,43 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.

Ingrédients

4 personnes
  • 2,13 €
  • 1,48 €
  • 1,35 €
  • 0,67 €
  • 0,03 €
  • 0,07 €

Préparation

  1. Hachez au hachoir le riz et les pois chiches trempés 12 heures, avec les herbes. Réservez-en une partie pour la soupe.
  2. Mélangez le reste avec la viande hachée, du sel, du poivre et du curcuma, et repassez au hachoir. ≈ 4 min
  3. Prélevez une boule de ce mélange, creusez-la, garnissez-la d'oignon frit, de raisins secs et de noix, et refermez. Recommencez avec tout le mélange.
  4. Portez une grande marmite d'eau à ébullition et plongez-y les boulettes 15 minutes.
  5. Ajoutez le mélange réservé, une cuillerée d'huile, du sel et du curcuma, et laissez épaissir à feu doux en veillant à ce que le fond n'attache pas.

L'addition

Ash kufteh, soupe persane aux boulettes et aux herbes

  • 250 g de viande hachée2,13 €
  • 500 g de pois chiches1,48 €
  • 500 g de riz1,35 €
  • Oignon frit, raisins secs et noix pour la farce0,67 €
  • Sel, poivre, curcuma0,03 €
  • Huile0,07 €

Total5,73 €

soit 1,43 € par personne

Prix indicatif, variable selon les magasins.

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 250 g de viande hachée
  • 500 g de pois chiches
  • 500 g de riz
  • 1 kg d'herbes (poireau, cresson, estragon, persil)
  • Oignon frit, raisins secs et noix pour la farce
  • Sel, poivre, curcuma
  • Huile

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