Ash kufteh, sopa persa de albóndigas y hierbas

Ingredientes

• 250 g de carne picada
• 500 g de garbanzos
• 500 g de arroz
• 1 kg de hierbas (cebollín, estragón, perejil, cilantro)
• Cebolla frita, pasas y nueces para el relleno.
• Sal, pimienta, cúrcuma
• aceite

En un procesador de alimentos, triture el arroz y los garbanzos remojados durante 12 horas, junto con las hierbas. Reserva una parte para la sopa.

Mezcle el resto con la carne picada, sal, pimienta y cúrcuma, y vuelva a pasar por la picadora.

Toma una porción de esta mezcla, vacía la bola, rellena con cebolla frita, pasas y nueces, y vuelve a cerrar. Repite el proceso con el resto de la mezcla.

Hierve una gran olla de agua y sumerja las albóndigas durante 15 minutos.

Añada la mezcla reservada, una cucharada de aceite, sal y cúrcuma, y deje que espese a fuego bajo, vigilando para que la salsa no se pegue al fondo.