Ash-e yirtikhli, sopa de Urmia com repolho, triguilho, arroz e feijão

Ingredientes

• Meio repolho branco médio
• 1 xícara de trigo sarraceno
• 1 xícara de arroz
• Feijão vermelho e grão de bico cozidos, a vontade.
• 1 cebola
• óleo
• Sal e pimenta
• 1 colher de sopa de purê de tomate
• Verjus (abóvoras), de acordo com o seu gosto.
• 1 colher de sopa de hortelã fresca ou seca

Pique a cebola finamente e frite-a em um pouco de óleo com sal e as especiarias de sua preferência.

Encha a panela com água até quase o topo, adicione o trigo e leve ao fogo.

Corte a couve em pedaços médios, adicione o sal e deixe cozinhar até que esteja macia.

Adicione o arroz lavado e a hortelã.

Quando o caldo engrossar, adicione os feijões, o grão-de-bico, o extrato de tomate e o verjus. Prove e ajuste a acidez, se necessário.

Deixe cozinhar em fogo baixo até que o caldo esteja bem engrossado, e então sirva.