Ash-e yirtikhli, sopa de Urmía con col, bulgur, arroz y frijoles

Ingredientes

• ½ de un repollo blanco mediano
• 1 taza de bulgur
• 1 taza de arroz
• Frijoles rojos y garbanzos cocidos, al gusto.
• 1 cebolla
• aceite
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• Verjus (abghooreh), según su preferencia.
• 1 cucharada (aproximadamente 15 ml) de menta fresca o seca

Pique la cebolla finamente y sofríela en un poco de aceite con pimienta y las especias que prefiera.

Llena la olla con agua hasta tres cuartos, añade el bulgur y pon a hervir.

Corte el repollo en trozos medianos, añádalo junto con la sal y deje cocinar hasta que esté medio cocido.

Añade el arroz lavado y la menta.

Cuando la sopa haya espesado, añada los garbanzos, el tomate en puré y el jugo de tomate. Pruebe y ajuste la acidez.

Cocine a fuego lento hasta que la sopa espese, y luego sirve.