Ash-e yirtikhli, Suppe aus Urmia mit Kohl, Bulgur, Reis und Bohnen

Zutaten

• Die Hälfte eines mittelgroßen Weißkohl
• 1 Tasse Bulgur
• 1 Tasse Reis
• Gekochte rote Bohnen und Erbsen, in beliebiger Menge
• 1 Zwiebel
• Öl
• Salz und Pfeffer
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• Verjus (oder nach Ihrem Geschmack)
• 1 Esslöffel frische oder getrocknete Minze

Schneiden Sie die Zwiebel fein und braten Sie sie in etwas Öl mit Pfeffer und den Gewürzen Ihrer Wahl an.

Füllen Sie den Topf mit Wasser, bis er zu etwa drei Vierteln voll ist, geben Sie den Bulgur hinzu und bringen Sie alles zum Kochen.

Schneiden Sie den Kohl in mundgerechte Stücke, geben Sie ihn zusammen mit dem Salz hinzu und lassen Sie ihn köcheln, bis er halb gar ist.

Fügen Sie den gewaschenen Reis und die Minze hinzu.

Sobald die Suppe eingedickt ist, geben Sie die Bohnen, Kichererbsen, Tomatenmark und den Verjus hinzu. Probieren Sie und passen Sie die Säure nach Bedarf an.

Lassen Sie die Suppe köcheln, bis sie eine feste Konsistenz erreicht hat, und servieren Sie sie dann.