Ash-e yirtikhli, zuppa di Urmia con cavolo, bulgur, riso e fagioli

Ingredienti

• Mezza testa di cavolo bianco di medie dimensioni
• 1 tazza di bulgur
• 1 tazza di riso
• Fagioli rossi e ceci cotti, a volontà.
• 1 cipolla
• olio
• Sale e pepe
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Verjus (abghooreh), a seconda dei vostri gusti.
• 1 cucchiaio colmo di menta fresca o secca

Affettare finemente la cipolla e farla rosolare in un po' d’olio con pepe e le spezie che preferite.

Riempite la pentola con acqua fino a circa tre quarti, aggiungete il bulgur e portate a ebollizione.

Tagliare la cavolo in pezzi di dimensioni medie, aggiungere sale e cuocere fino a quando non è quasi tenero.

Aggiungete il riso lavato e la menta.

Quando il brodo si è addensato, aggiungete i fagioli, i ceci, il concentrato di pomodoro e il succo di pomodoro. Assaggiate e regolate l’acidità, se necessario.

Lasciate sobbollire a fuoco basso fino a quando la zuppa non sarà ben addensata, quindi servite.