Ash-e yirtikhli, soupe d'Ourmia au chou, boulgour, riz et haricots

Ingrédients

• ½ chou blanc moyen
• 1 tasse de boulgour
• 1 tasse de riz
• Haricots rouges et pois chiches cuits, à volonté
• 1 oignon
• Huile
• Sel et poivre
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• Verjus (abghooreh), selon votre goût
• 1,5 c. à soupe de menthe fraîche ou séchée

Émincez l'oignon et faites-le frire dans un peu d'huile avec du poivre et les épices de votre choix.

Remplissez la marmite d'eau aux trois quarts, ajoutez le boulgour et portez à ébullition.

Coupez le chou en morceaux moyens, ajoutez-le avec le sel et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit à moitié tendre.

Ajoutez le riz lavé et la menthe.

Quand la soupe a épaissi, ajoutez les haricots et les pois chiches, le concentré de tomate et le verjus. Goûtez et ajustez l'acidité.

Laissez mijoter jusqu'à ce que la soupe soit bien liée, puis servez.