Ash-e gojeh, sopa persa de tomate e ervas

Ingredientes

• 500 g de ervas frescas (salsinha, hortelã, cebolinha)
• 150 g de arroz
• 150 g de ervilhas secas, partidas, de cor amarela
• 700 gramas de tomate
• 2 cebolas
• 1 colher de sopa de purê de tomate
• Folhas de hortelã fritas em óleo, para decorar
• Sal, pimenta do reino preta, açafrão e óleo
• Suco de limão siciliano ou verjus, para servir

Descasque as cebolas e corte-as em cubos pequenos.

Aqueça um pouco de óleo em uma panela e refogue as cebolas até dourarem.

Adicione a cúrcuma e a pimenta do reino, e cozinhe até que a cúrcuma não esteja mais crua.

Adicione o extrato de tomate e deixe cozinhar por mais alguns minutos.

Separe e lave as ervilhas secas picadas e o arroz.

Adicione 2 litros de água às cebolas, acrescente os grãos de feijão e o arroz, e deixe cozinhar em fogo baixo até que estejam macios.

Lave e pique as ervas e os tomates, e depois adicione-os à sopa.

Deixe cozinhar em fogo baixo, em fogo suave, até que o caldo engrosse e fique cremoso.

Tempere a gosto.

Coloque em um prato, decore com hortelã frita e sirva com suco de limão siciliano ou verjus.