Âsh-e gojeh, sopa persa de tomate y hierbas

Preparación

1. Pelar las cebollas y cortarlas en trozos pequeños. ≈ 8 min
2. Calentar un poco de aceite en una sartén y sofreír las cebollas hasta que estén doradas. ⏱ ≈ 7 min
3. Añade el azafrán y la pimienta, y cocina a fuego medio hasta que el azafrán ya no tenga un sabor crudo. ⏱ ≈ 7 min
4. Añada el concentrado de tomate y cocine un poco más. ⏱ ≈ 7 min
5. Separe y lave las habas y el arroz. ≈ 2 min
6. Vierta 2 litros de agua sobre las cebollas, añada los guisantes y el arroz, y deje cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos. ⏱ ≈ 40 min
7. Lave y pica las hierbas y los tomates, y luego añádelos a la sopa. ≈ 8 min
8. Cocine a fuego lento a fuego bajo hasta que la sopa espese y adquiera una textura cremosa. ⏱ ≈ 40 min
9. Sazone a su gusto. ≈ 2 min
10. Vierta en un plato, decore con menta frita y sirva con zumo de limón o zumo de uva. ≈ 2 min