Âsh-e gojeh, zuppa persiana di pomodori ed erbe

Preparazione

1. Sbucciate le cipolle e tagliatele a cubetti piccoli. ≈ 8 min
2. Scaldate un po' d’olio in una padella e cuocete le cipolle fino a quando non diventano dorate. ⏱ ≈ 7 min
3. Aggiungete la curcuma e il pepe, e cuocete a fuoco medio finché la curcuma non perda il suo sapore forte. ⏱ ≈ 7 min
4. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete per qualche minuto. ⏱ ≈ 7 min
5. Scegliete e lavate i piselli e il riso. ≈ 2 min
6. Versare 2 litri di acqua sulle cipolle, aggiungere i piselli e il riso, e cuocere a fuoco basso fino a quando non saranno teneri. ⏱ ≈ 40 min
7. Lavate e tritate le erbe e i pomodori, quindi aggiungeteli alla zuppa. ≈ 8 min
8. Lasciate cuocere a fuoco basso, fino a quando la zuppa non si sarà addensata e avrà raggiunto una consistenza cremosa. ⏱ ≈ 40 min
9. Condite a piacere. ≈ 2 min
10. Versare in un piatto, guarnire con menta fritta e servire con succo di limone o verjus. ≈ 2 min