Ash-e gildik, sopa azeri de ervas, frutas secas e rosa-mosqueta

Ingredientes

• 500 g de gol-e nastaran seco (flor de laranjeira)
• 1 xícara de damascos secos, em folhas
• 1 xícara de ameixas secas (ameixas ácidas)
• 250 g de lavashak (pasta de frutas ácidas)
• 250 g de carne moída
• 40 a 50 gramas de cebola ralada e espremida
• 1 xícara de arroz
• 1,5 litros de água
• 1 kg de ervas para chá, limpas e picadas
• 1/2 xícara de cada um: grão de bico, feijão pinto e feijão vermelho cozidos
• 1 xícara de nozes
• sal, pimenta
• Folhas de hortelã fritas e cebola frita para decorar.

Deixe a flor de hibisco de molho por 3 dias, e depois passe-a por uma peneira quando for usar.

Deixe os damascos, as ameixas e o lavashakyem de molho por 24 horas.

Tempere a carne com a cebola e um pouco de sal, modele pequenas bolinhas e frite-as até dourarem.

Cozinhe o arroz na água até que ele esteja macio, e então adicione o sal e as ervas.

Após alguns minutos, adicione os legumes, as almôndegas, a polpa de figo, as frutas embebidas e as nozes, e deixe cozinhar até que a sopa engrosse.

Sirva com hortelã frita e cebola frita.