Ash-e gildik, sopa azerí de hierbas, frutos secos y escaramujo

Ingredientes

• 500 g de gol-e nastaran seco (flor de azahar)
• 1 taza de albaricoques secos en hojas
• 1 taza de ciruelas pasas (ciruelas ácidas secas)
• 250 g de lavashak (pasta de frutas ácidas)
• 250 g de carne picada
• 40 a 50 gramos de cebolla rallada y exprimida
• 1 taza de arroz
• 1,5 litros de agua
• 1 kg de hierbas para asar, limpias y picadas
• 1/2 taza de cada uno: garbanzos, frijoles pintos y frijoles rojos cocidos
• 1 taza de nueces
• Sal, pimienta
• Cebollas fritas y hierbas frescas para decorar.

Remojar el edelweiss durante 3 días, y luego colarlo antes de usarlo.

Remojar las albaricoques, las ciruelas y el lavashak durante 24 horas.

Condimente la carne con cebolla y una pizca de sal, forma pequeñas albóndigas y dóralas.

Cocine el arroz en agua hasta que esté tierno, luego añade la sal y las hierbas.

Después de unos minutos, añada las legumbres, las albóndigas, la pulpa de higos, las frutas remojadas y las nueces, y deje cocinar hasta que la sopa espese.

Sirva acompañado de hierbas fritas y cebolla frita.